E466 Lebensmittelzusatzstoff – Natriumcarboxymethylcellulose

E466 ist der EU-Code für Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), das häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Hier ist ein Überblick über E466 und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie:

1. Beschreibung: Natriumcarboxymethylcellulose ist ein Derivat von Cellulose, einem natürlichen Polymer, das in Pflanzen vorkommt. Es wird durch die Behandlung von Zellulose mit Chloressigsäure und Natriumhydroxid hergestellt, wodurch eine wasserlösliche Verbindung mit verdickenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften entsteht.
2. Funktionen: E466 erfüllt in Lebensmitteln mehrere Funktionen, darunter:
   • Verdickung: Es erhöht die Viskosität flüssiger Lebensmittel und verbessert so deren Textur und Mundgefühl.
   • Stabilisierend: Es verhindert, dass sich Inhaltsstoffe aus der Suspension lösen oder absetzen.
   • Emulgierend: Es hilft bei der Bildung und Stabilisierung von Emulsionen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Inhaltsstoffen auf Öl- und Wasserbasis.
   • Bindung: Es bindet Zutaten miteinander und verbessert so die Textur und Struktur verarbeiteter Lebensmittel.
   • Wassereinlagerungen: Es hilft, die Feuchtigkeit in Backwaren zu speichern, verhindert so das Austrocknen und verlängert die Haltbarkeit.
3. Verwendung: Natriumcarboxymethylcellulose wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter:
   • Backwaren: Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck zur Verbesserung der Feuchtigkeitsspeicherung und Textur.
   • Milchprodukte: Eiscreme, Joghurt und Käse zur Stabilisierung und Verbesserung der Cremigkeit.
   • Saucen und Dressings: Salatdressings, Soßen und Saucen als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel.
   • Getränke: Erfrischungsgetränke, Fruchtsäfte und alkoholische Getränke als Stabilisator und Emulgator.
   • Verarbeitetes Fleisch: Würste, Wurstwaren und Fleischkonserven zur Verbesserung der Textur und Wasserretention.
   • Konserven: Suppen, Brühen und Gemüsekonserven, um eine Trennung zu verhindern und die Konsistenz zu verbessern.
4. Sicherheit: Natriumcarboxymethylcellulose gilt als sicher für den Verzehr, wenn sie innerhalb der von den Aufsichtsbehörden festgelegten Grenzen verwendet wird. Es wurde ausführlich auf seine Sicherheit untersucht und bewertet, und es sind keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen im Zusammenhang mit seinem Verzehr in typischen Mengen, die in Lebensmitteln vorkommen, bekannt.
5. Kennzeichnung: In Lebensmitteln kann Natriumcarboxymethylcellulose auf den Zutatenetiketten als „Natriumcarboxymethylcellulose“, „Carboxymethylcellulose“, „Cellulosegummi“ oder einfach als „E466“ aufgeführt sein.

Natriumcarboxymethylcellulose (E466) ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff mit vielfältigen Funktionen und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, der zur Qualität, Stabilität und sensorischen Eigenschaften vieler verarbeiteter Lebensmittel beiträgt.