1. Frage: Wie unterscheiden sich niedrigviskos, mittelviskos und hochviskos von der Struktur und gibt es Unterschiede in der Konsistenz?
Antwort:
Es versteht sich, dass die Länge der Molekülkette unterschiedlich ist oder das Molekulargewicht unterschiedlich ist und in niedrige, mittlere und hohe Viskosität unterteilt wird. Natürlich entspricht die makroskopische Leistung der unterschiedlichen Viskosität. Die gleiche Konzentration hat unterschiedliche Viskosität, Produktstabilität und Säureverhältnis. Der direkte Zusammenhang hängt hauptsächlich von der Lösung des Produkts ab.
2. Frage: Welche spezifischen Leistungen weisen Produkte mit einem Substitutionsgrad über 1,15 auf? Mit anderen Worten: Je höher der Substitutionsgrad, desto besser ist die spezifische Leistung des Produkts.
Antwort:
Das Produkt weist einen hohen Substitutionsgrad, eine erhöhte Fließfähigkeit und eine deutlich verringerte Pseudoplastizität auf. Produkte mit der gleichen Viskosität haben einen hohen Substitutionsgrad und ein deutlicheres rutschiges Gefühl. Produkte mit einem hohen Substitutionsgrad haben eine glänzende Lösung, während Produkte mit einem allgemeinen Substitutionsgrad eine weißliche Lösung haben.
3. Frage: Ist es in Ordnung, für fermentierte Proteingetränke eine mittlere Viskosität zu wählen?
Antwort:
Produkte mit mittlerer und niedriger Viskosität, der Substitutionsgrad beträgt etwa 0,90 und die Produkte haben eine bessere Säurebeständigkeit.
4. Frage: Wie kann sich CMC schnell auflösen? Ich benutze es manchmal und es löst sich nach dem Kochen langsam auf.
Antwort:
Mit anderen Kolloiden mischen oder mit einem Rührwerk bei 1000–1200 U/min dispergieren. Die Dispergierbarkeit von CMC ist nicht gut, die Hydrophilie ist gut und es ist leicht zu Clustern, und die Produkte mit hohem Substitutionsgrad sind offensichtlicher! Warmes Wasser löst sich schneller auf als kaltes Wasser. Kochen wird grundsätzlich nicht empfohlen. Durch längeres Kochen von CMC-Produkten wird die Molekularstruktur zerstört und das Produkt verliert seine Viskosität!
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 14. Dezember 2022